編者按：當(dāng)傳統(tǒng)工藝遇上智能制造，當(dāng)百年匠心注入數(shù)字基因，老字號(hào)的“老”不是歲月的負(fù)累，而是歷久彌新的底氣。即日起，華聲在線(xiàn)推出《向新的老字號(hào)》系列報(bào)道，聚焦第七批“湖南老字號(hào)”的智能化、數(shù)字化、綠色化轉(zhuǎn)型，探訪(fǎng)那些“老而不舊”的硬核故事——看它們?nèi)绾我园l(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)答時(shí)代命題，在傳承與突圍中，續(xù)寫(xiě)湖湘商業(yè)的新篇章。
華聲在線(xiàn)全媒體記者 黃梅 胡杏子
從岳陽(yáng)市區(qū)出發(fā)，沿著汨羅江前行，便抵達(dá)平江高新區(qū)寺前工業(yè)區(qū)。這里藏著湖南人記憶中的那口地道辣味。
近日，記者走進(jìn)湖南省旺輝食品有限公司的生產(chǎn)基地。透過(guò)玻璃窗，全自動(dòng)智能生產(chǎn)線(xiàn)正在有序運(yùn)轉(zhuǎn)。一包辣條的形成，經(jīng)過(guò)和面、擠壓、殺菌、包裝等工序，全流程封閉運(yùn)行。
“過(guò)去，辣條行業(yè)貼著‘小作坊、低門(mén)檻、不規(guī)范’的標(biāo)簽?，F(xiàn)在，我們建起了GMP潔凈車(chē)間，把高標(biāo)準(zhǔn)搬進(jìn)了辣條工廠(chǎng)?！惫矩?fù)責(zé)人余自力指著生產(chǎn)線(xiàn)告訴記者。
近年來(lái)，旺輝食品攜旗下品牌飛旺，在堅(jiān)守平江辣條傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，以新質(zhì)生產(chǎn)力為引擎，通過(guò)科學(xué)改良配方、優(yōu)化出品方式、升級(jí)制造工藝實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動(dòng)一根辣條從“傳統(tǒng)零食”到“現(xiàn)代智造”的躍遷。
（旺輝食品?。受訪(fǎng)者供圖）
生產(chǎn)革新：從“小作坊”到“自動(dòng)化車(chē)間”
飛旺的故事，要從百年前說(shuō)起。
1900年，旺輝食品創(chuàng)始人徐望輝的曾祖父徐飛旺，在平江三眼橋古鎮(zhèn)創(chuàng)立“飛旺食坊”，主營(yíng)傳統(tǒng)糕點(diǎn)面食。1998年初，徐望輝將祖?zhèn)鞴に嚢l(fā)展為湘式擠壓糕點(diǎn)（俗名辣條）。2005年，飛旺正式注冊(cè)為商標(biāo)。2026年，飛旺被認(rèn)定為“湖南老字號(hào)”，商號(hào)傳承五代。百年招牌，在一根辣條中重獲新生。
但辣條生產(chǎn)最初的模樣，與今天截然不同。
“以前哪有這些講究？”在平江做了二十幾年的老廠(chǎng)長(zhǎng)朱妙興回憶，上世紀(jì)90年代末，辣條剛在平江興起時(shí)，“家家點(diǎn)火、戶(hù)戶(hù)冒煙”的小作坊占了大多數(shù)。一口鍋、幾袋面粉、一把辣椒，就能開(kāi)張。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在2003年。那一年，公司響應(yīng)平江縣“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”政策遷回本土，面對(duì)的卻是行業(yè)年產(chǎn)值不足千萬(wàn)元、技術(shù)力量薄弱、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等困境。
“必須變?！庇嘧粤貞洰?dāng)時(shí)的情景，語(yǔ)氣堅(jiān)定。
當(dāng)平江縣大力整治行業(yè)亂象、關(guān)停30家低端生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，旺輝食品反而逆勢(shì)加碼投入，累計(jì)投資3000余萬(wàn)元，建成3個(gè)10萬(wàn)級(jí)GMP潔凈車(chē)間，配置引入30條全自動(dòng)智能生產(chǎn)線(xiàn)。車(chē)間內(nèi)人員接觸大幅減少，最大限度降低人工接觸帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
此后，公司以“三零工程”（零添加違規(guī)成分、零微生物超標(biāo)、零質(zhì)量投訴）為目標(biāo)，建立覆蓋原料農(nóng)殘、微生物等10余項(xiàng)指標(biāo)的全流程檢測(cè)體系，連續(xù)五年國(guó)家、省、市、縣四級(jí)食品安全抽檢合格率100%。
（旺輝食品?生產(chǎn)車(chē)間。受訪(fǎng)者供圖）?
工藝智變：從“憑手感”到“靠數(shù)據(jù)”
生產(chǎn)環(huán)境的升級(jí)只是第一步，真正的變革藏在看不見(jiàn)的地方——數(shù)據(jù)。
在旺輝食品，數(shù)據(jù)貫穿生產(chǎn)全流程。從溫度、濕度到配料比例，從擠壓參數(shù)到調(diào)味轉(zhuǎn)速，每一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都被記錄在案，每一批次產(chǎn)品都可追溯、可復(fù)現(xiàn)。
“過(guò)去老師傅憑手感操作，加多少辣椒、放多少油，全憑經(jīng)驗(yàn)。”研發(fā)工程師徐出成告訴記者，“如今我們依靠數(shù)據(jù)，記錄每一次、每個(gè)環(huán)節(jié)的不同數(shù)據(jù)。這是一個(gè)從量變到質(zhì)變的過(guò)程，找到固有規(guī)律后，通過(guò)邏輯優(yōu)化品質(zhì)、以科學(xué)推動(dòng)改良，最終實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)操作?！?/span>
但數(shù)據(jù)的介入，并未讓老師傅“下崗”。恰恰相反，老師傅數(shù)十年積累的“火候、咸淡、筋道”判斷，被轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)的數(shù)字模型，讓“童年味道”不因規(guī)模生產(chǎn)走樣。用余自力的話(huà)說(shuō)：“數(shù)據(jù)是傳承的工具，不是味道的對(duì)手?！?/span>
這場(chǎng)“數(shù)據(jù)革命”，離不開(kāi)“外腦”的支撐。2016年，旺輝食品與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂校企合作協(xié)議，共建“湘式休閑食品研發(fā)檢測(cè)中心”。首年投入研發(fā)資金30萬(wàn)元，占當(dāng)年利潤(rùn)的45%。此后，公司組建5人專(zhuān)職研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年研發(fā)投入占營(yíng)收比例穩(wěn)定在3%，高于縣域食品企業(yè)平均水平。
借助高?？蒲辛α浚?/span>旺輝食品攻克風(fēng)味穩(wěn)定、綠色生產(chǎn)、減鹽減油等關(guān)鍵技術(shù)，承擔(dān)中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)——“調(diào)味面制品（辣條）創(chuàng)新工藝示范”項(xiàng)目，成為區(qū)域內(nèi)技術(shù)標(biāo)桿企業(yè)。2025年5月，“飛旺香辣鹵味辣條”獲首屆湖南非遺美食大會(huì)金獎(jiǎng)；2025年8月，“飛旺香辣鹵味辣條”工藝創(chuàng)新與示范項(xiàng)目參加中國(guó)方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新趨勢(shì)研討會(huì)專(zhuān)家組評(píng)審。此外，系列產(chǎn)品連續(xù)三年在線(xiàn)上“辣條熱賣(mài)榜”中名列前茅。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，企業(yè)近年來(lái)也嘗試口味創(chuàng)新。新生代主理人徐珍珍從美國(guó)留學(xué)歸來(lái)后，敏銳捕捉到“Z世代”消費(fèi)者的口味變化，推出“木姜子味”“火雞面味”等新品，既保留平江辣條的本味，又讓老字號(hào)與年輕人的味蕾“對(duì)上話(huà)”。
戰(zhàn)略升維：從“傳統(tǒng)制造”到“智造標(biāo)桿”
“2012年，‘飛旺’商標(biāo)獲評(píng)中國(guó)馳名商標(biāo)，成為平江辣條行業(yè)的金字招牌?！庇嘧粤φf(shuō)，“那時(shí)候我就想，一定要讓更多人知道平江辣味?！?/span>
在余自力看來(lái)，一家企業(yè)強(qiáng)不算強(qiáng)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)才是真的強(qiáng)。面對(duì)平江縣建設(shè)“中國(guó)辣味休閑食品之都”的目標(biāo)，旺輝食品爭(zhēng)做技術(shù)標(biāo)桿、產(chǎn)業(yè)帶頭人，深度參與制定的湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范》，已于2024年3月正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)有力推動(dòng)湖南辣條產(chǎn)業(yè)從“分散作坊”向“集群智造”跨越，為小零食成長(zhǎng)為千億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)提供規(guī)范指引。
面向未來(lái)，旺輝食品的“智造”之路還在延伸。公司規(guī)劃投資建設(shè)200畝新生產(chǎn)基地，打造集智能化、綠色化、觀(guān)光化、產(chǎn)學(xué)研一體化的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園。新基地將進(jìn)一步升級(jí)智能裝備與數(shù)字系統(tǒng)，致力打造全國(guó)調(diào)味面制品新質(zhì)生產(chǎn)力示范工廠(chǎng)。
“我們要把這口平江辣，做成能代代傳下去的老字號(hào)招牌。”余自力表示，未來(lái)，希望品牌能守住平江辣的本味，守住食品安全的初心，用新質(zhì)生產(chǎn)力把老字號(hào)做新、做久、做強(qiáng)，讓一根辣條，既裝得下鄉(xiāng)愁記憶，也扛得起產(chǎn)業(yè)未來(lái)。
從“小作坊”到“自動(dòng)化車(chē)間”，從“憑手感”到“靠數(shù)據(jù)”，從“一家企業(yè)”到“帶動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)”——飛旺辣條的“新質(zhì)”躍遷，是平江辣條產(chǎn)業(yè)升級(jí)的縮影，也是中國(guó)傳統(tǒng)食品企業(yè)擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力、在傳承中創(chuàng)新的生動(dòng)樣本。
責(zé)編：黃梅
一審：黃梅
二審：劉思佳
三審：蔣玉青
來(lái)源：華聲在線(xiàn)
