年味“臘”么濃!“減鹽”版臘肉成新寵
馬年春節尚有兩月,長沙各大超市、農貿市場臘味年貨卻扎堆上市,多款臘味禮盒也賣得俏

長沙學宮街,市民正在挑選臘肉。

超市門口的煙熏臘肉標價70元/公斤。
大雪過后冬意濃,湖南各地進入了香噴噴的腌臘時節。12月14日,距離馬年春節尚有兩月,記者走訪發現,長沙各大生鮮超市、農貿市場已提前備貨,臘味年貨陸續扎堆上市,灌香腸的生意逐漸火爆。不少超市推出了“減鹽”版臘肉,頗受嘴饞又養生的年輕人青睞。
■華聲在線全媒體記者 仝若楠
臘腸40元至100元/公斤,同比基本持平
12月14日,長沙學宮街,一煙酒超市門前堆滿了臘貨。只見黝黑油亮的煙熏大魚被成串吊起,魚身紋理在光線下泛著焦香的光澤,旁邊垂著熏得金黃的臘鴨,紅籃里碼著肥瘦相間的煙熏臘肉。
“我們這是自家的米糠煙熏臘肉,售價70元/公斤?!钡曛鞅硎荆⒍^后,吃臘肉的人多了,賣臘肉的商鋪也越來越多,都把自家的臘貨拿出來吸引顧客。
不遠處,另一家肉鋪前人頭攢動,鮮豬肉的貨架上也整齊地掛著臘腸,“有原味的、麻辣味的和五香味的,每公斤均為50元?!崩习逭f。
旁邊 “豬司令鮮肉鋪”的湖南風味麻辣臘腸相對便宜,為40元/公斤,店主坦言,“近期豬肉價格比較平穩,臘腸價格不漲也不跌,可能春節前會有小幅上漲。”
記者注意到,有些肉鋪的老板正在現灌臘腸,并用牙簽在扎孔,忙得不亦樂乎?!斑@個是客人預訂的2.5公斤原味臘腸,一共是100元,里面只放了白糖、胡椒粉、鹽和酒?!睂W宮街一土豬肉店老板告訴記者,成品臘腸和熏肉均為70元/公斤,臘牛肉稍貴,每公斤為200元。
荷花池菜市場附近的“笑笑家鄉里土豬肉”門店外,一名老爺爺正在仔細挑臘貨,店主熱情地介紹說:“臘魚、臘雞、臘鴨、臘排骨、豬耳朵都賣得不錯,我們不用明火熏制,全部是用米糠、稻谷的谷殼蓋住,然后慢慢熏一個月?!钡曛鞲嬖V記者,熏肉78元/公斤,臘排骨則為130元/公斤,純肉的甜味臘腸100元/公斤。
記者梳理發現,菜市場附近的風干臘腸價格基本在40元至100元/公斤,熏土豬肉大多在70元至100元/公斤,臘排骨基本超百元每公斤,臘牛肉則近200元/公斤。好幾家老板和顧客都說,目前臘貨價格整體較為平穩,暫未出現波動。
臘味禮盒暢銷,包裝融入湖南特色
各大超市也集中上市多種臘味產品。例如,盒馬鮮生開設“腌臘季”專區,川式五花臘肉、湘西后腿臘肉、臘排骨、火腿塊等各類臘味一應俱全。盒馬鮮生、麥德龍、沃爾瑪等超市紛紛上新了臘肉禮盒,滿足了家常食用和禮贈等多元需求。盒馬每份1.6公斤重的年味臘肉禮盒中,包含了老臘肉、川味香腸和樟茶鴨,麥德龍的廣式臘味禮盒讓消費者一次可嘗到廣式節節腸、鳳凰蛋、臘腸和臘肉等四種臘味。
在線上電商平臺上,多款湖南臘味禮盒熱銷走俏。其中,“橋頭河農家土特產”店鋪推出的湖南土特產禮盒,內含招牌后腿肉、麻辣香腸、臘鴨腿、柴火臘香干、梅干菜及蘿卜干,售價剛過百元,銷量已超2000份。另有店鋪創新包裝,將張家界臘肉裝入苗族花紋特色編織籃,也已售出超300份,兼具風味與地域特色。
上新:“減鹽”版臘肉受青睞
值得注意的是,越來越多商家開始推出減鹽等更健康的臘味產品。
盒馬超市內一款美綴美精五花老臘肉標有控鹽、控溫和控濕,詳情頁解釋稱鹽分相比同品牌城口五花臘肉300克減少了30%。
消費者孫女士告訴記者,從湘西來長沙同住的父母依舊有著買臘肉、灌臘腸、吃熏魚的習慣,“臘腸吃起來香,我希望他們在享受美味的同時,也能吃得更健康些”。
商家介紹,鹽能脫水抑菌、抑制微生物繁殖,也就是說,鹽量不足殺菌防腐能力可能不夠,臘肉香腸容易長霉、變質、有異味,扛不住常溫存放,潮濕環境更易壞?!叭绻亲约褐谱鞯}版的臘肉,要避免放在過于潮濕的環境中;已做好的臘貨要盡快放冰箱冷藏,1周內吃完,冷凍可以存放1至2個月,若有異味、發黏的直接丟掉?!?/p>
責編:劉茜
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來源:華聲在線



