年味“臘”么濃！“減鹽”版臘肉成新寵
馬年春節尚有兩月，長沙各大超市、農貿市場臘味年貨卻扎堆上市，多款臘味禮盒也賣得俏
長沙學宮街，市民正在挑選臘肉。
超市門口的煙熏臘肉標價70元/公斤。
大雪過后冬意濃，湖南各地進入了香噴噴的腌臘時節。12月14日，距離馬年春節尚有兩月，記者走訪發現，長沙各大生鮮超市、農貿市場已提前備貨，臘味年貨陸續扎堆上市，灌香腸的生意逐漸火爆。不少超市推出了“減鹽”版臘肉，頗受嘴饞又養生的年輕人青睞。
■華聲在線全媒體記者 仝若楠
臘腸40元至100元/公斤，同比基本持平
12月14日，長沙學宮街，一煙酒超市門前堆滿了臘貨。只見黝黑油亮的煙熏大魚被成串吊起，魚身紋理在光線下泛著焦香的光澤，旁邊垂著熏得金黃的臘鴨，紅籃里碼著肥瘦相間的煙熏臘肉。
“我們這是自家的米糠煙熏臘肉，售價70元/公斤?！钡曛鞅硎荆⒍^后，吃臘肉的人多了，賣臘肉的商鋪也越來越多，都把自家的臘貨拿出來吸引顧客。
不遠處，另一家肉鋪前人頭攢動，鮮豬肉的貨架上也整齊地掛著臘腸，“有原味的、麻辣味的和五香味的，每公斤均為50元?！崩习逭f。
旁邊 “豬司令鮮肉鋪”的湖南風味麻辣臘腸相對便宜，為40元/公斤，店主坦言，“近期豬肉價格比較平穩，臘腸價格不漲也不跌，可能春節前會有小幅上漲。”
記者注意到，有些肉鋪的老板正在現灌臘腸，并用牙簽在扎孔，忙得不亦樂乎?！斑@個是客人預訂的2.5公斤原味臘腸，一共是100元，里面只放了白糖、胡椒粉、鹽和酒?！睂W宮街一土豬肉店老板告訴記者，成品臘腸和熏肉均為70元/公斤，臘牛肉稍貴，每公斤為200元。
荷花池菜市場附近的“笑笑家鄉里土豬肉”門店外，一名老爺爺正在仔細挑臘貨，店主熱情地介紹說：“臘魚、臘雞、臘鴨、臘排骨、豬耳朵都賣得不錯，我們不用明火熏制，全部是用米糠、稻谷的谷殼蓋住，然后慢慢熏一個月?！钡曛鞲嬖V記者，熏肉78元/公斤，臘排骨則為130元/公斤，純肉的甜味臘腸100元/公斤。
記者梳理發現，菜市場附近的風干臘腸價格基本在40元至100元/公斤，熏土豬肉大多在70元至100元/公斤，臘排骨基本超百元每公斤，臘牛肉則近200元/公斤。好幾家老板和顧客都說，目前臘貨價格整體較為平穩，暫未出現波動。
臘味禮盒暢銷，包裝融入湖南特色
各大超市也集中上市多種臘味產品。例如，盒馬鮮生開設“腌臘季”專區，川式五花臘肉、湘西后腿臘肉、臘排骨、火腿塊等各類臘味一應俱全。盒馬鮮生、麥德龍、沃爾瑪等超市紛紛上新了臘肉禮盒，滿足了家常食用和禮贈等多元需求。盒馬每份1.6公斤重的年味臘肉禮盒中，包含了老臘肉、川味香腸和樟茶鴨，麥德龍的廣式臘味禮盒讓消費者一次可嘗到廣式節節腸、鳳凰蛋、臘腸和臘肉等四種臘味。
在線上電商平臺上，多款湖南臘味禮盒熱銷走俏。其中，“橋頭河農家土特產”店鋪推出的湖南土特產禮盒，內含招牌后腿肉、麻辣香腸、臘鴨腿、柴火臘香干、梅干菜及蘿卜干，售價剛過百元，銷量已超2000份。另有店鋪創新包裝，將張家界臘肉裝入苗族花紋特色編織籃，也已售出超300份，兼具風味與地域特色。
上新：“減鹽”版臘肉受青睞
值得注意的是，越來越多商家開始推出減鹽等更健康的臘味產品。
盒馬超市內一款美綴美精五花老臘肉標有控鹽、控溫和控濕，詳情頁解釋稱鹽分相比同品牌城口五花臘肉300克減少了30%。
消費者孫女士告訴記者，從湘西來長沙同住的父母依舊有著買臘肉、灌臘腸、吃熏魚的習慣，“臘腸吃起來香，我希望他們在享受美味的同時，也能吃得更健康些”。
商家介紹，鹽能脫水抑菌、抑制微生物繁殖，也就是說，鹽量不足殺菌防腐能力可能不夠，臘肉香腸容易長霉、變質、有異味，扛不住常溫存放，潮濕環境更易壞?！叭绻亲约褐谱鞯}版的臘肉，要避免放在過于潮濕的環境中；已做好的臘貨要盡快放冰箱冷藏，1周內吃完，冷凍可以存放1至2個月，若有異味、發黏的直接丟掉?！?/p>
責編：劉茜
一審：劉茜
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
