湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破6000億元，在全國菜系中占據(jù)17.6%的市場份額，門店數(shù)量達11.8萬家，穩(wěn)居全國八大菜系前列——
健康湘菜 拾級而上
12月8日，2025湘菜年度盛典在長沙啟幕。圖為觀眾在體驗《大湘菜報》推出的“我要上頭條”互動打卡。華聲在線全媒體記者 徐行 戴厚存 攝影報道華聲在線全媒體記者 王亮 通訊員 何婷
精準控火、調(diào)味，每一個步驟都格外精確。僅需3分鐘，一道由機器人烹飪的“九味貴妃雞”火熱出爐。“真不錯，多種味道都出來了。”眾嘉賓品嘗后贊不絕口。
12月8日，2025湘菜年度盛典在長沙舉行。一年一屆的湘菜盛典，今年已是第十屆。本屆盛典以“健康湘菜·拾級而上”為主題，近300位行業(yè)精英、專家學者齊聚一堂，先后舉行產(chǎn)業(yè)研討、榮譽表彰、食材展銷、美食品鑒等活動，攜手讓湘菜這個特色產(chǎn)業(yè)更“健康、美味”。
話發(fā)展——
減鹽減油、出湘出海
餐飲是消費的主力軍。當下，國內(nèi)哪個菜系最火?
相關數(shù)據(jù)顯示，當前湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破6000億元，在全國菜系中占據(jù)17.6%的市場份額，門店數(shù)量達11.8萬家，穩(wěn)居全國八大菜系前列。
湘菜雖勢頭火爆，但在品牌影響力、標準化建設、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同等方面，仍有較大提升空間。比如全國門店最多的湘菜品牌蘭湘子，其實是一家陜西企業(yè)。
未來湘菜，該怎么走?
11月28日，湖南省人民政府辦公廳印發(fā)《關于支持湘菜創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》，提出以“減鹽減油”為重點推進湘菜創(chuàng)新發(fā)展，部署了標準構(gòu)建、品牌培育、出湘出海等支持政策，目標鎖定2030年：培育一批湘菜健康價值標識、品牌示范標桿和創(chuàng)新文化標志，顯著提高湘菜影響力、美譽度和市場競爭力，實現(xiàn)消費規(guī)模與品質(zhì)同步躍升。
在本屆盛典的湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，行業(yè)專家、企業(yè)負責人暢所欲言，共同為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。
杭州被網(wǎng)友調(diào)侃為“美食荒漠”，湖南永州人雷榮湘堅持個人理念20余年，打造湘菜“綠洲”——湘之荷。
“以健康理念為內(nèi)核，才能讓湘菜走得更遠。”雷榮湘說。據(jù)介紹，該店不僅嚴選優(yōu)質(zhì)地道食材，同時在烹飪技藝上創(chuàng)新升級。在精準控制油量的基礎上，菜品出鍋前特意增加瀝油工序，確保“輕油不減味”，貼合當?shù)厝说慕】碉嬍承枨蟆?/p>
當下，國內(nèi)餐飲市場競爭激烈，越來越多的品牌選擇出海。
談及湘菜國際化，北京眾研精誠市場調(diào)查公司總經(jīng)理秦志超認為一定要有品牌思維：“要構(gòu)建鮮明的品牌形象，讓人一看就知道是中國菜、湖南菜。企業(yè)出海，核心是在海外消費者心中建立認知，而品牌形象是湘菜打開國際市場的敲門磚。”
盛典現(xiàn)場，大湘菜報、長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會、北京湘菜協(xié)會等16個單位攜手成立了湘菜創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟籌委會，將傳媒、高校、市場等多方力量擰成一股繩，共同助力湘菜高質(zhì)量發(fā)展。
品菜式——
更健康、更智能
湘菜盛典上，菜肴是當仁不讓的主角。
當晚的品鑒宴上，8家品質(zhì)湘菜餐廳主廚聯(lián)袂呈獻系列“健康湘菜”特色菜品。
徐記海鮮端上“拍蒜紫蘇炒金牌龍蝦”，蒜香與紫蘇香交織，龍蝦肉質(zhì)彈牙;富臨美食傾情打造“手抓羊排”，肥而不膩，香氣四溢;喜苑的“非遺粉蒸肉”，傳承古法，軟糯香甜;冰火樓的“木姜子貢椒焗東江翹嘴”，麻辣鮮香，別具一格……每道菜都在用料和手法上大膽創(chuàng)新，既保留傳統(tǒng)湘菜風味，同時輕鹽輕油，入口清爽。
不過，現(xiàn)場菜品中最令人驚喜的一道菜，是機器人炒的。
該菜品由第五代芯廚師機器人烹飪，挑戰(zhàn)的是湘菜泰斗石蔭祥的經(jīng)典菜品——“九味貴妃雞”。
記者在現(xiàn)場看到，工作人員先備好料，然后點擊屏幕選擇菜品，接著就是“一鍵炒菜”了。料盒中的油、姜、雞丁等，投放時均精確到克，確保口味純正。
標準炒鍋起溫特別快，3個月牙形鍋鏟不停旋轉(zhuǎn)、翻炒，3分鐘剛過，一道熱氣騰騰的九味貴妃雞新鮮出爐。
該菜肴擺盤上桌，很快被參會的企業(yè)家、廚師和嘉賓一掃而光。“味道很豐富，而且很嫩、有鍋氣，你不說，真不知道是機器炒的。”嘉賓張先生吃完后連連贊嘆。
芯廚師炒菜機器人相關負責人廖輝介紹：“在AI的精度把控下，可以最大程度還原湘菜的風味。一名工作人員可同時操作三四臺機器，助力推動行業(yè)規(guī)模化升級。”他介紹，第五代芯廚師機器人主要面向連鎖餐飲與團餐公司市場，解決門店擴張時的出品穩(wěn)定性難題。
民以食為天。創(chuàng)新升級的湘菜，不管出湘還是出海，發(fā)展空間巨大。
省商務服務中心主任張軍平表示：“湖南出臺專門政策支持湘菜創(chuàng)新發(fā)展，明確了構(gòu)建全鏈條‘減鹽減油’新湘菜標準體系、培育健康價值標識等任務。期待湘菜產(chǎn)業(yè)錨定健康化、標準化、品牌化、國際化目標，進一步釋放內(nèi)需潛力，拓展海外版圖，讓‘湘’味香飄萬里。”
責編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
